Karottensalat mit Zitronen-Honig-Dressing

Zutaten für 2 Personen

4 Karotten mittlerer Größe
1 Apfel
2 EL Honig
3 EL gutes Olivenöl
1 ganze Limette
Salz
Pfeffer

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Karotten schälen, Apfel vierteln und entkernen.

Karotten mit der feinen Reibe reiben. Wichtig, da nur so der sehr gesunde Saft austritt.
Den Apfel gerne ein Nummer gröber reiben.
Die Limette auspressen, Honig und das Öl dem Salat zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach geschmack etwas mehr Limetten- oder Zitronensaft dazu geben.

Dann alles gut vermischen und ca. 30 Minuten stehen lassen.

Es können karamelisierte Trauben, geflämmter Ziegenkäse, karamelisierte Wallnüsse usw. dazu gelegt werden.